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不少头部餐饮连锁企业正启动扩张模式。继海底捞近期宣布启动“硬骨头计划”、重启部分已关闭门店，Wagas集团引入安宏资本、将加速在中国市场扩张后，呷哺集团24日宣布，旗下全新品牌趁烧全国首家门店正式落户上海。

据悉，该品牌采用“烧肉+酒茶+欢乐”多元化餐饮模式，首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。具体而言，自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市。

呷哺集团2014年在港交所挂牌上市，目前有“一人一锅”品牌呷哺呷哺、中高端台式火锅品牌凑凑和茶饮品牌茶米茶。目前呷哺呷哺在全国共有近900家直营门店；凑凑在中国、新加坡已拥有200余家直营门店。

“凑凑成立6年已开设超200家直营门店，平均每隔11天新开一家餐厅，年营收规模突破23亿元。我们预估趁烧的发展速度要高于凑凑的20%至30%。” 呷哺集团创始人、董事长贺光启贺光启说，在新的市场环境下，趁烧可以共享呷哺已有的供应链优势、餐饮行业管理和运营人才、高品质食品安全品控系统。

谈到首次跨界进入烧烤赛道，贺光启表示：火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。我们希望将产品做到极致差异化，为这一市场带来全新活力。

数据显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元。企查查数据显示，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部“巨无霸”企业。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家。

据介绍，呷哺集团多品牌会员系统也于8月底正式上线，会员数已突破3000万。该系统可根据数字分析模型，为不同品牌精准、智能化相互引流，达到“大品牌”带“小品牌”目的。简而言之，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、凑凑、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。

“数字化将引领餐饮行业的迭代发展。”贺光启透露，未来3年，呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也能进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，有望引领行业整体的更新升级。

（文章来源：新华财经）