选择筋道且无斑点的笋子，笋子不应该有任何的病虫害，如果表层已经长出了一定的黑斑，就不要购买。另外，田野中的野生笋子并不适合食用，经过特殊的加工之后才能食用。

如果您选择了生笋，则需要先将它们去皮，然后切成薄片或者长条，入锅用水烫熟，去除笋中苦味后再用冷水冲洗干净。处理过的笋子再烹饪就更为美味。

笋子是烹饪的绝品佳材，可以用来做凉拌菜、炒菜、烙饼、包子、煲汤等多种美食。比如说，用笋子加入适量的豆腐丝和肉丝，淋上适量的醋和酱油，再撒上葱花和香菜，就可以制作一道美味的拌凉菜。

笋子可以用来炒、蒸、煮，还可以作成糖醋笋、家常笋炒肉、清炒笋尖等美味佳肴。其中清炒笋尖可以说是一道非常经典的菜了。将笋尖与青椒、天耳、腰果同炒，淋上汁汁的酱汁，口感鲜美，十分惹味。