“那是猪狗食，不要吃预制菜。”近日，智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲的一句话引发热议，预制菜再一次被推上风口浪尖。近年来，预制菜凭借方便快捷的特点，迅速风靡市场，不少品牌纷纷入局，相对资本市场的火热，预制菜在消费者端却频频遇冷。

多品牌争相入局

据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模将达到1.2万亿元。预制菜成为各类企业加码投注的赛道，无论是农产品生产端、还是食品加工端，亦或是电商销售端，都有相应布局。

今年3月份，安井食品宣告拟在湖北省洪湖经济开发区投资建设安井预制菜肴生产项目，预计投资总额约10亿元。8月19日，国联水产公告称，定增募资10亿元扩充预制菜产能获证监会同意注册，预计可增加各种水产食品产能约7万吨。

此外，不少家电品牌也跨界入局预制菜。9月18日，格兰仕集团等联合预制菜企业、冷链物流等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”。9月7日，在珠海市预制菜产业发展座谈会上，格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

8月31日，顺丰也强势入局预制菜，推出预制菜行业供应链解决方案，通过构建三位一体的解决方案打通预制菜产业的全链路，为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案，解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题，使预制菜高效即配至千家万户，助力行业良性健康发展。

艾媒咨询数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

预制菜C段遇冷

相比于资本的火热，在消费者端，预制菜却频频遇冷，不少提前入场的品牌却处在一个尴尬位置。

以此前高调入局的趣店为例，8月末趣店在抖音的直播间已停摆，据2022年第二季度财报，该季度营收为1.054亿元人民币、同比下滑74.4%，净亏损6130万元，趣店解释称，导致亏损的主要原因是与预制菜相关的营销费用增加。趣店方面在这份财报中明确表示，公司根据对当前市场状况的评估，决定削减预制菜项目投入，将采取裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施，并且随着业务的精简，预计将产生员工遣散费、商业伙伴的终止费用，可能会对财务状况和经营产生不利影响。

同行的舌尖英雄也在面临业务缩减的问题。舌尖英雄是由瑞幸咖啡前董事长陆正耀亲自操刀的“明星项目”，日前，舌尖英雄被曝在北京、郑州、成都等多地的线下门店经营上都存在连续关店的情况。部分加盟商在接受媒体采访时表示，开店以来，客户少，营业额低，复购率也低，“至今仍在亏钱”。8月初，位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业，从1月开业到撤店不过短短半年时间。

记者注意到，舌尖英雄也在长沙有过门店布局，在第三方平台上可查询到5家门店，其中两家为“即将开业”状态，一家“歇业关闭”，一家虽显示正常营业但预留电话已“暂停服务”，这家门店也无法在官方小程序查询到。在舌尖英雄的官方小程序上，长沙仅剩一家门店。

预制菜市场虽然热闹，但从B端走向C端，还有一定距离。据相关市场调查机构的统计，2022年有47.5%的国内预制菜消费者认为预制菜口味还原度低、食用体验不及预期。