近年来，精酿啤酒赛道“升温”，吸引不少企业跨界入局，尤其是与之关联密切的餐饮领域。与专注啤酒的厂家相比，餐饮企业更靠近市场，加之在技术研发上的投入，有餐饮企业已在竞争激烈的市场杀出重围，占得一席之地。

知名餐饮企业海底捞便是其中的佼佼者。

据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍，随着自有品牌啤酒产品的不断推出，在海底捞门店中，自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。“今年入夏以来，海底捞啤酒销量旺盛，5-7月连续3个月，海底捞全国超千家门店月均销量超百万，从单品来看，德式小麦、大麦拉格销量较高。” 赵巍表示。

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“我们最大的能力是能够最快地知道我们的顾客要什么，因为我们离顾客太近了，而我们的顾客群体中拥有大量的年轻人，他们喜欢在网上互相分享在海底捞用餐的感受，这就给了我们很多洞察消费需求的机会。”赵巍表示，2017年下半年，海底捞就推出了自主研发的第1代啤酒。

从发展历史来看，中国的精酿市场起步相对较晚，2008年前受欧美精酿啤酒风潮影响，开始流行于消费水平较高的小众圈层。2008年第一批国产精酿品牌诞生，到2012年精酿品牌如雨后春笋一般纷纷崭露头角，最终在2018年后迎来集中爆发期。

精酿啤酒的兴起，与市场消费需求的转变有关。国家统计局数据显示，2013年，我国啤酒消费量达到506.2亿升的顶峰，自此增长率长期维持在负数，啤酒市场进入存量时代。同时，中国酒业协会啤酒分会数据显示，国内人均啤酒消费量于2013年达到最高值37.2升后，其逐年递减趋势明显。

而中国精酿啤酒市场呈现出截然不同的局面，在啤酒产品高端化及健康化趋势下，精酿啤酒消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。灼鼎咨询发布的《精酿啤酒行业研究报告》显示，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，同比增长近30%。

偏好多元化和个性化的年轻客群，是精酿啤酒的主力消费人群。尤其是伴随消费升级，Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，年轻人不再满足于传统的工业啤酒，转而投向小众且个性的精酿啤酒。

“对于我们来说，精酿文化或者是特色啤酒文化，要让顾客很容易结合到用餐场景中，品质很扎实，价格能够接受，口味上也会有一些特色，顾客喝完了还想喝。在把精酿啤酒享受上升到文化层面之前，要先把顾客维护好、服务好，让更多人接受和习惯。” 赵巍指出。

“好喝不贵”，是赵巍对海底捞精酿啤酒优势的概括。赵巍表示，在原材料上，海底捞都是与一线品牌原料的国内代理商合作，其酒液的麦芽、酒花等核心原料都来自进口。“海底捞拥有供应链优势，每年有几万吨酒液的需求量，规模化采购让海底捞在精酿啤酒成本上能压缩更多，这让海底捞精酿啤酒性价比较高。因为现在门店的酒大概500毫升，只到10-13块钱的价位段，与动辄定价几十块钱的其他产品相比，性价比还是不错的。” 赵巍表示。

从消费者教育层面来看，海底捞拥有令人羡慕的消费基础可供扩展，相关数据显示，2021年全年，超过3.78亿人次顾客在海底捞餐厅用餐。此外，除线下门店场景外，海底捞方面同样发力线上渠道，在小程序、线上商城、第三方电商等渠道上线海底捞啤酒，完成了零售场景的布局。