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鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用，多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。

做过最多的还是泡椒凤爪，酱香的还是很少做，

食材

鸡爪、泰椒、生姜、蒜、头菜丝、麻椒、沙姜、香叶、糖、老抽、盐、生抽、蚝油、麻油、芝麻酱、白酒。做法1. 鸡爪对半切开，开水烫熟，用流动水将鸡爪快速降温，捞起滴干水备用。 2.鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好，加入泰椒蓉，蒜蓉，生姜片，头菜丝，再加入干的香料：麻椒，沙姜，香叶。 3.调味碗加入：白糖20g、老抽10g、盐5g、生抽30g、蚝油20g、麻油10g、芝麻酱100g、白酒30g，搅拌均匀，要搅拌到糖完全化开，倒入保鲜盒与材料混合。 4.搅拌入味后，封严盖子，放冰箱腌制，腌制24小时后可以开吃，腌制3天后才开吃会更加入味。