【资料图】
因为在烹饪一些菜肴时，不要用到清水去煮，比如炒红烧肉，牛肉，鸭肉等菜肴时，放清水会口感不好，不去腥味，放上醪糟水它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味（去腥、去膻）。
醪糟酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。所以放醪糟水是烧菜的一妙招。
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