GB/T 40040-2021《餐饮业供应链管理指南》

(相关资料图)

（2021年6月1日实施）

标准制定意义

制定《餐饮业供应链管理指南》国家标准，旨在为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链集约化、高效化和节约化运行，推动餐饮行业整体提质增效和资源协同，促进产业组织方式、商业规模和政府治理方式创新。

范围

标准确立了餐饮业实施供应链管理总则，提供了餐饮业供应链基本模型、策划设计与运行管理等方面指导。适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。

总则

基本模型

围绕从供应商到顾客，涵盖采购、加工制作、物流、终端销售等方面的网链结构，构建系统的餐饮业供应链管理模型。

策划设计

供应链管理的策划设计主要从五个方面进行考虑：

★供应链产品流各要素间的相互作用关系

★供应链复杂度控制需求

★协调管理推式产品和拉式产品

★信息技术应用

★关键绩效指标

运行管理

从采购、加工制作、物流、终端销售四个环节对如何进行高效供应链管理提出了指南性解决方案，支撑供应链资源协同。

《餐饮业供应链管理指南》国家标准的实施，为餐饮企业推进和完善供应链建设提供了参考，助力餐饮企业树立供应链过程管理理念并提供实施指南，服务餐饮业高质量发展。